Les risques sanitaires liés à la consommation des produits laitiers
- Posted on 12/04/2024 13:44
- Film
- By abelozih@sante-education.tg
Extrait de l'article: Le lait et les produits laitiers tels que le wagashi sont des aliments présents dans l’alimentation de certains consommateurs togolais. Cependant, ils peuvent présenter dans certaines conditions, des risques sanitaires pour les consommateurs. Le risq
Le lait et les produits laitiers tels que le wagashi
sont des aliments présents dans l’alimentation de certains consommateurs
togolais. Cependant, ils peuvent présenter dans certaines conditions, des
risques sanitaires pour les consommateurs. Le risque sanitaire d’un aliment désigne, la présence de tout
facteur pouvant rendre cet aliment impropre à la consommation, et constituant
une menace pour la santé du consommateur. Selon une étude réalisée par des
chercheurs béninois et publiée en 2016, le lait de vache prélevé dans certains
troupeaux contenait des résidus de produits phytosanitaires, des métaux lourds et
de l’aflatoxine, qui sont des substances néfastes pour la santé de l’homme.
Au
Togo, l'élevage laitier est une activité majoritairement pratiquée par la
communauté peulh. Il produit du
lait qui est soit consommé par les membres de leurs ménages soit commercialisé
frais ou transformé en divers produits. Le lait est d’une grande valeur nutritionnelle,
mais, il peut présenter des risques sanitaires pour les consommateurs lorsque certaines
conditions ne sont pas respectées.
Les
risques microbiens
Il
peut arriver que les vaches soient malades et portent des microbes qui peuvent
être présents dans leur lait. Lorsque l’éleveur trait le lait contaminé et le
distribue ou le commercialise, il expose les consommateurs, et lui-même, à
ces microbes responsables des maladies zoonotiques (brucellose, tuberculose).
Ce risque peut être réduit si les éleveurs pasteurisent (chauffent le lait à
60-70°C) systématiquement le lait avant de le distribuer. Malheureusement, ceci
n’est pas le cas chez la plupart des éleveurs dans les grands bassins laitiers
au Togo. Les éleveurs doivent être sensibilisés à la pasteurisation
systématique du lait frais afin de réduire ces risques sanitaires.
Les
risques physiques (poussières, mouches, fumées)
Beaucoup
de Togolais qui voyagent sur la route nationale N°1 ont déjà eu à acheter du
wagashi auprès des braves femmes qui l’exposent sur des plateaux ou les
présentent dans des seaux au niveau de certaines localités telles que Yaloumbè,
entrée de Tsévié, Mango, Mélo. L’exposition du wagashi à l’air libre et sa manipulation
par plusieurs mains sont des pratiques non hygiéniques qui favorisent leur
contamination par de la poussière, la fumée des véhicules et d’autres
contaminants invisibles. Aussi, la présence des colonies de mouches qui se
nourrissent sur ces aliments augmente les risques de contamination par des
microorganismes parfois d’origine fécale. La consommation de tels produits sans
cuisson préalable peut causer des troubles digestifs (diarrhées, vomissements).
Afin de réduire ces mauvaises pratiques d’exposition de wagashi, les clients de
wagashi ont un important rôle à jouer. Si le consommateur est de plus en plus exigeant
sur la qualité du wagashi qui lui est servi, la commerçante sera ainsi sensibilisée
et protègera mieux ses marchandises.
Les
risques liés aux résidus de médicaments vétérinaires dans le lait
La
présence de résidus d’antibiotiques dans le lait est préjudiciable à la santé
des consommateurs. Ces résidus peuvent être à l’origine des résistances de
bactéries aux antibiotiques usuels, parce que de nombreuses bactéries sont
partagées par l’Homme et l’animal. Ce phénomène peut conduire à la difficulté,
voire l’impossibilité de traiter certaines infections.
La
présence des résidus d’antibiotique dans le lait est surtout liée au fait que la
plupart des éleveurs administrent des produits vétérinaires à leurs animaux sans
maitriser les prescriptions et les indications notamment en termes de délai
d’attente. Lorsqu’il faut traiter un animal, seul le docteur vétérinaire a la
compétence pour s’assurer de la qualité, de l’efficacité et de la sécurité dans
l’utilisation des médicaments vétérinaires sur les animaux. En fonction du
médicament utilisé, le docteur vétérinaire peut prescrire un délai d’attente,
généralement de 14 jours voire plus, qui doit être strictement respecté avant
la consommation du lait de l’animal traité.
Que
faire pour réduire les risques sanitaires dans la consommation du lait et
produits laitiers ?
Informer
et conscientiser les consommateurs
Chaque consommateur est le premier
responsable de sa santé. Il lui revient d’exiger une meilleure qualité du
produit qu’il achète pour la consommation. Une façon simple d’exiger la qualité
est d’adresser de gentilles remarques aux commerçants au moment de l’achat. Si
par exemple le plateau de wagashi est exposé aux mouches, le client peut juste
recommander à la commerçante de le couvrir. En recevant plusieurs remarques
liées à l’hygiène, il y a de fortes chances que la commerçante finisse par améliorer
ses pratiques de peur de perdre clients.
Sensibiliser
les transformateurs sur les bonnes pratiques d’hygiène
Ces actions doivent être menées par
les acteurs étatiques en charge de l’hygiène ainsi que ses partenaires
techniques. C’est le cas des ONG VSF-Suisse (Vétérinaires
Sans Frontières Suisse) et GEVAPAF (Gestion de l’Environnement et Valorisation
des Produits Agro Forestiers), qui mettent en œuvre des actions de
sensibilisation et formations des transformatrices du wagashi dans les
préfectures d’Oti, Oti-Sud et Kpendjal dans le cadre du projet « Wagashi
sain pour une Optimisation des revenus des Ménages Exploitant le lait local au
Nord Togo » (WOMEN), avec l’appui financier de la CEDEAO et de la
Coopération Suisse.
Contrôle régulier d’hygiène par les services compétents
Cette activité est
indispensable si on veut éviter que les produits laitiers et le lait soient des
sources de maladies pour la population. Ce contrôle peut conduire à délivrer une
certification (reconnaissance officielle) aux commerçants qui appliquent les mesures d’hygiène ou l’application des
sanctions (interdiction de vente) à l’endroit de ceux qui ne les appliquent
pas.
Gamé KOKO
Source ; VSF-Suisse