Riz brun : cœur et artères en bonne santé

Le riz est un ingrédient essentiel et diverses espèces sont cultivées dans le monde, telles que le noir, le rouge, le brun, le basmati et le jasmin. Si les nutritionnistes recommandent le riz brun par rapport au riz blanc, il y a des raisons. En effet, tant au niveau de la préparation que des effets, le riz brun se montre plus riche que le riz classique.

Le riz brun est un riz brut, duquel on a ôté les enveloppes extérieures qui ne sont pas comestibles. A la différence du riz blanc, on ne lui a pas ôté son germe ni le son, l’enveloppe intérieure. En effet, ce riz, plus difficile à mastiquer, est finalement meilleur pour la santé que le riz blanc.

Plein de nutriments

Le riz brun contient de nombreux nutriments : magnésium, sélénium, phosphore, manganèse et vitamines entre vitamine B1, B3, B6. Le riz brun fournit, des fibres puis des phénols et flavonoïdes, deux types d’antioxydants qui protègent le corps du stress oxydatif.

Un riz plus complet

Le riz brun diffère du riz classique car on lui a laissé son germe ainsi que le son, son enveloppe intérieure lui donnant sa couleur brunâtre. Pour traiter le riz et le rendre blanc, il faut enlever la coque et le son ; il devient alors plus léger et plus rapide à cuire. Le riz blanc a alors été dépouillé de son aspect complet et naturel : il perd donc une grande partie des fibres qu’il contient. C’est pourquoi le riz brun est aussi appelé riz complet, parce que la préservation du son lui permet de rester un aliment très riche en fibres alimentaires, protéines, thiamine, calcium, magnésium et potassium.

Protéger contre le cancer

Le riz brun contient des antioxydants. Il a été démontré que ces composés puissants, ainsi que les fibres, aident à prévenir divers types de cancer, y compris le cancer du côlon et du sein. Les composés améliorés au GABA ont été extraits du riz brun et il a été démontré qu'ils arrêtent la multiplication de certaines cellules cancéreuses et aident à stimuler la réponse immunitaire au cancer.

Favorise la santé cardiaque

Les fibres aident à réduire la quantité de plaque dans les artères. Une étude de 2014 a révélé que le remplacement du riz blanc par du riz brun peut réduire les facteurs de risque cardiovasculaire et les signes inflammatoires. Une étude de 2016 a révélé que les grains entiers ont été associés à la prévention de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, surement en raison des composés phénoliques qu'ils contiennent.

Eviter hypertension

Le riz brun ne contient pas de cholestérol et de matières grasses, sa consommation est donc recommandée pour éviter les risques d’hypertension artérielle.  Il a été démontré que les fibres et les huiles solubles dans le riz brun réduisent les niveaux de cholestérol nocifs. Dans une étude, 40 femmes en surpoids qui ont mangé 2/3 tasse de riz brun par jour pendant six semaines ont eu des réductions significatives du poids corporel et du tour de taille par rapport aux femmes qui ont mangé la même quantité de riz blanc. En outre, les femmes qui ont mangé du riz brun ont connu une diminution significative de la pression artérielle et de la CRP, un marqueur de l’inflammation dans le corps.

Aide à abaisser la glycémie

Le riz complet est d'ailleurs consommé dans le cadre d'une alimentation à faible indice glycémique. Des études ont également démontré que le riz brun peut réduire les risques de souffrir de diabète, tandis que manger 5 portions de riz blanc par semaine pouvait avoir l’effet inverse. Une autre étude a révélé que le remplacement du riz brun par du riz blanc peut réduire la réponse à l'insuline et au glucose à jeun de 24 heures chez les personnes en surpoids. Une étude menée en 2016 a révélé qu'un régime végétarien avec du riz brun entraîne des taux d'hémoglobine A1c inférieurs et un meilleur contrôle de la glycémie que le régime diabétique standard. Une autre étude a révélé que le fait de manger un régime contenant du riz brun et d'autres aliments riches en fibres améliore la fonction endothéliale des diabétiques.

La cuisson du riz brun

Il demande une cuisson plus longue que le riz blanc. Cela prend environ 45 minutes et il a besoin de plus d'eau. Sa consommation évite les petits grignotages entre les repas. On peut trouver le riz brun dans tous les marchés. 

William O.

Source : « Afrique femme »