Le wagashi et ses différentes formes de consommation

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Extrait de l'article: Le wagashi ou fromage peul est un aliment prisé dans la sous-région ouest africaine, notamment au Togo. Produit obtenu à partir du lait de vache, il est préparé selon une tradition culinaire peule avec ajout d’un coagulant naturel (Calotropis procera

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Le wagashi ou fromage peul est un aliment prisé dans la sous-région ouest africaine, notamment au Togo. Produit obtenu à partir du lait de vache, il est préparé selon une tradition culinaire peule avec ajout d’un coagulant naturel (Calotropis procera ou Pommier de Sodome), sans ajout de produits améliorants ou chimiques, et conservé dans des conditions naturelles. Le wagashi est légèrement fermenté, salé et souvent consommé sous différentes formes.

Le wagashi peut être servi en accompagnement de plats chauds ou froids en le rajoutant au dernier moment, ou en tant que plat principal. Qu’il soit frit, braisé ou frais, le wagashi se sert aussi bien avec du riz aux haricots (Ayimolou), ou avec du piment rouge moulu.  Il peut être également consommé dans une sauce tomate accompagnée de la pâte de mil, de maïs ou de riz. Comme de nombreuses protéines et produits d'origine animale utilisés dans l’alimentation, le wagashi est également cuit et servi dans une sauce qui accompagne le foufou par exemple. Le wagashi est traditionnellement servi avec divers plats épicés, en raison de son côté « peu de saveur ». Il est souvent combiné avec une variété d'épices douces ou chaudes.

Le wagashi est également disponible sous différentes saveurs à savoir les épicés et aux sésames, en pièces montées et dressées en apéro ou buffets pour des évènements (cocktails, séminaires, mariages baptêmes, funérailles …).

Remplacer la viande par du wagashi

Pour un petit déjeuner, le wagashi peut être dégusté avec du pain en guise de sandwich savoureux. Il peut également remplacer valablement la viande ou le poisson et être utilisé comme source de protéines dans une salade ou dans des ragoûts. Il peut être servi en soupe ou en brochettes lors des barbecues.

Le Wagashi s’adapte à tous les modes et moments d’utilisation, des plus traditionnels aux plus modernes. On le retrouve sur la table du petit déjeuner, avant ou entre les repas, au déjeuner ou au dîner, sans oublier au goûter pour petits et grands.

Dans le but de promouvoir la consommation de ce produit local, les ONG Vétérinaires Sans Frontières Suisse (VSF-Suisse) et Gestion de l’Environnement et Valorisation des produits agro forestiers (GEVAPAF), soutiennent les transformatrices et revendeuses de wagashi au Nord du Togo dans le cadre du projet « Wagashi sain pour une Optimisation des revenus des Ménages Exploitant le lait local au Nord Togo » (WOMEN) et grâce à l’appui financier de la CEDEAO et la Coopération Suisse.

William O.

Contacts pour commander du bon wagashi des coopératives de la région des Savanes (Togo)

Tel / WhatsApp : +228 93096504/ 90996998/93995375