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Extrait de l'article: Roux, blancs, jaunes pailles, ocres, bruns ou même noirs... il existe différentes couleurs au miel. Comment l'expliquer ? C'est simple : chaque fleur butinée par une abeille laisse dans le miel produit sa carte d'identité : son goût, ses arômes ou en

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Roux, blancs, jaunes pailles, ocres, bruns ou même noirs... il existe différentes couleurs au miel. Comment l'expliquer ? C'est simple : chaque fleur butinée par une abeille laisse dans le miel produit sa carte d'identité : son goût, ses arômes ou encore sa couleur. Ainsi si le nectar ou le miellat n'ont pas de pigment, les miels liquides qui en découlent seront incolores et deviendront blancs une fois cristallisés. Si, par contre, le nectar est coloré, le miel lui empruntera ses pigments. Les grains d pollen et leurs pigments, jouent également un rôle direct sur la couleur du miel. La couleur du miel varie donc en fonction du lieu géographique, du climat et des fleurs butinées. Aussi, avec le temps, la cristallisation du miel peut également modifier la couleur du miel. Il s’agit d’un processus naturel qui modifie la texture du miel tout en préservant ses propriétés. Ainsi, un miel, à la base crémeux, peut prendre des nuances opalescentes, changeant donc sa couleur d’origine.

Il existe deux (2) grandes familles de miel : les miels monofloraux et polyfloraux. Les miels monofloraux sont fabriqués à partir d’une seule variété de fleurs. Le goût, le parfum et la couleur des miels monofloraux varie en fonction des terroirs d’origine et du type de fleur butinée. Parmi les miels monofloraux le plus connus sont : le miel d’acacia, du tournesol, d’anacardier. A l’inverse, il existe des miels constitués de différents types de fleurs : ce sont les miels polyfloraux. La couleur de ces miels dépend des fleurs butinées pour le constituer. On retrouve donc une grande palette de couleur parmi ces miels : miel des forêts.

L’influence des sources mellifères

Les fleurs butinées par les abeilles jouent    un rôle clé dans la couleur des miels. En effet, chaque source florale contribue à la teinte spécifique du miel. Les pigments naturels présents dans le nectar des fleurs se mêlent à l'enzyme produite par les abeilles pour créer une palette de couleurs. Ainsi, des fleurs comme l’acacia apportent une couleur plutôt jaune pâle au miel. Le miel issu des tournesols ou des pissenlits sera plutôt d'un jaune intense, alors que celui issu du butinage des fleurs de bruyère sera brun, celui issu des anacardiers est blanc. Le miel issu des forêts est roux, brun ou noir.

Le rôle du sucre

Le sucre a également une influence sur la couleur du miel. Le sucre est fabriqué grâce au nectar, source principale du pollen. Dans le nectar, on retrouve entre 20% et 80% de sucres (glucose, fructose ou saccharose). La composition en sucres du nectar influe sur la vitesse de cristallisation du miel qui elle-même influe sur la coloration ! De même, les variations de certains éléments présents dans le miel, comme les grains de pollen et leurs pigments, jouent un rôle direct sur la couleur.

Les couleurs du miel au Togo

Les miels produits au Togo présentent une variété de couleurs et de saveurs en raison de la diversité florale présente dans le pays. Les abeilles butinent le nectar de différentes fleurs, ce qui influence la couleur, la saveur et les propriétés du miel. Voici quelques types de miel rencontrés, bien que la disponibilité puisse varier selon les régions et les saisons :

Miel d’acacia : Le miel d'acacia est souvent caractérisé par une couleur claire, allant du doré pâle au presque incolore. Il a une saveur délicate et sucrée, avec des notes florales.

Miel de Forêt : Le Togo regorge plusieurs forêts. Le miel issu de ces forêts présente des couleurs foncées, allant du roux au brun clair ou du brun foncé au noir. Ce miel peut avoir des notes robustes et complexes, reflétant la diversité des plantes de la forêt.

Miel de karité : Les abeilles butinent parfois le nectar des fleurs de karité, produisant un miel qui peut avoir une teinte roux plus foncée et des saveurs riches et terreuses

Miel de tournesol : Les champs de tournesols au Togo peuvent donner lieu à du miel aux nuances dorées. Il a généralement une saveur douce et légèrement fruitée

Miel des champs des anacardiers blanc.

Quel miel choisir ?

Tous les types de miel ont des effets bénéfiques sur la santé. Cependant Il est recommandé de choisir du miel de forêt, qui est souvent considéré comme un produit naturellement riche en nutriments. En effet, les abeilles qui produisent du miel de forêt butinent une variété de fleurs provenant de la végétation forestière. Cette diversité florale confère au miel une gamme plus large de nutriments, de minéraux et de composés bioactifs. Également, Les miels roux, tels que le miel de forêt, ont tendance à avoir des niveaux plus élevés de composés antioxydants. Ces antioxydants peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la protection des cellules contre les dommages oxydatifs. Enfin, le miel de forêt est souvent apprécié pour ses saveurs complexes, ses effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et même des bienfaits pour le système immunitaire. Les notes provenant de différentes sources florales donnent à ce miel une palette de goûts, allant de notes boisées à des nuances légèrement herbacées

Plusieurs Coopératives produisent du miel de forêt au Togo. Dans la région centrale, trois coopératives se démarquent et ont récemment été primés lors du concours de meilleur miel. Il s’agit des coopératives apicoles DOOLE ; DEPOND-MON et HASSANA GAFOLE.

Elom AKAKPO

Pour prendre contact avec ces coopératives apicoles, contactez :

SCOOPS DOOLE : + 228 90 34 44 67

SCOOPS DEPOND-MON : +228 91 75 15 54

SCOOPS HASSANA GAFOLE : +228 92 69 30 08